单品咖啡品鉴班

　　一、咖啡理论知识：

　　1、咖啡文化;

　　2、咖啡礼仪;

　　3、咖啡常用器皿的使用方法.

　　二、咖啡生豆及烘焙知识.：

　　1、咖啡树种和种植、采摘、处理方式;

　　2、常见咖啡的种类、产地、特性;

　　3、外咖啡生豆原产地的品种和价格;

　　4、咖啡生豆的挑选与保存;

　　5、咖啡豆烘焙程度等级分类;

　　6、烘焙过称中时间和温度的控制。

　　三、咖啡豆的调配：

　　1、单品咖啡与混合调配咖啡的区别;

　　2、咖啡豆品种及风味特点;

　　3、各种调配咖啡的调配比例。

　　四、单品咖啡制作：

　　1、常见单品咖啡的种类、产区及特点。

　　2、蓝山、蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡、意大利、炭烧、综合热等多种单品咖啡的学习与制作。

　　五、虹吸式咖啡壶的各种冲煮方法：

　　1、拨动法、搅拌法;

　　2、旋转法、单冲法;

　　3、双冲法、双人份煮法。

　　六、手冲咖啡的制作方法：

　　七、摩卡壶、比利时壶咖啡的制作方法;

　　八、糖水、鲜奶油的制作方法;

　　咖啡豆

　　1、咖啡树种与种植;

　　2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种;

　　3、不同地区的咖啡生豆处理方式;

　　4、咖啡豆档案(不同产地咖啡豆介绍);

　　5、咖啡豆的命名与分级;

　　6、咖啡生豆的鉴别与采购;

　　7、咖啡生豆的保存.

　　十二、咖啡豆烘焙的学习与实操

　　1、烘焙所产生的奇妙化学反应;

　　2、烘焙程度的学习和分类;

　　3、烘焙程度与咖啡风味的关系;

　　4、不同烘焙方式的特点与学习：直火式、热风式、混合式;

　　5、同单品咖啡豆所适用的烘焙程度;

　　6、烘焙豆的保存与使用.

　　十三、咖啡的研磨与萃取

　　1、研磨与冲煮的关系;

　　2、不同冲煮方式所需要的研磨程度;

　　3、咖啡研磨设备介绍与使用;

　　4、时间与温度对咖啡研磨的影响。

　　5、咖啡的萃取(咖啡萃取中变量的相互关系与调制).